風雅廚

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營業時間:
星期一至日中午12時至230分;下午6時至1030

預約服務:
(853) 8868 3436

摩珀斯酒店3樓

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引言

位於澳門新濠天地摩珀斯酒店內的「風雅廚」(Voyages by Alain Ducasse),不僅揉合了法國殿堂級名廚杜卡斯(Alain Ducasse) 30餘年來周遊南半球及亞洲各地所蒐集的美食精髓,更體現了當代的多元種族飲食文化。新濠天地是全球首個擁有兩家杜卡斯餐廳及一酒吧的綜合度假村。

這一史無前例的餐饗規模,是由新濠博亞娛樂主席兼行政總裁何猷龍先生全力策動,旨在為賓客呈獻別具一格的非凡舌尖體驗。

美饌

翻開「風雅廚」的菜單,賓客們仿若踏上一場南半球及亞洲的味蕾之旅。杜卡斯以傳統烹飪精髓為藍本,憑藉其匠心獨運的烹調技藝,締造一場探索地區飲食特色的美食旅程。

這場綺味之旅以精緻的頭盤展開:細味鮮甜的鯛魚伴海膽刺身,體會大海的鮮美饋贈,或可點選混合鰹魚乾的創意蝦多士。

饕客們還可品嚐蟹餅配粟米濃湯;瀰漫聖彼得草香氣、爽甜鮮美的泰式蟶子;配搭扇貝及黃金魚子醬的菜湯,又或餐廳對傳統中式XO醬的創意演繹,絕對教人垂涎欲滴。

「風雅廚」的主菜方面則展示一場海陸味覺盛宴:鮮酥誘人的中東香料羊肩、散發柑橘清香的炙叉烤鴨、鮮嫩多汁的青辣椒和牛;賓客亦可選擇鱈魚拼芒果及椰子、胡椒皇帝蟹或藍鰭吞拿魚佐印尼沙爹醬。各款菜式均可搭配蘆筍伴脆米或紅辣椒炒四季豆等主食或時蔬。

完美的餐饗體驗當然少不了甜品點綴。「風雅廚」的甜品款式包括主打花生和柑桔口味的「巴黎-澳門」和餐廳特制的薄荷朱古力雪糕;此外還有運用西柚和洛神花,或椰子、杏桃及穀麥制作的原創甜點,無不令人回味無窮。

美酒佳釀

「風雅廚」的葡萄酒單由首席侍酒師Thomas Ferrand精選,匯聚了來自新舊世界的多款醇美佳釀,包括產自澳洲西部瑪格麗特河(Margaret River)慕絲森林酒莊的2016年白葡萄酒Chardonnay,以及產自法國南部魯西永(Roussillon)葡萄酒區的2014年Domaine Gauby Les Calcinaires。

酒吧

特色雞尾酒配搭佐酒小食,讓味蕾在舌尖綻放,正是「風雅廚」酒吧令人流連忘返的魅力。調酒師還會在流動推車前為客人專門調制獨具亞洲風味的馬天尼和貝里尼等的雞尾酒品。

藝術品

「風雅廚」不僅是味覺與嗅覺的觀感盛宴,更是一場視覺之旅。餐廳的一側展示了出自法國藝術家Léa Maupetit以極具亞洲特色的100種食材為藍圖的繪圖;另一側則以巴黎藝術家Romain Bernini的八爪魚畫作為裝飾,畫作用色延續Bernini一貫的絢爛風格,吸睛十足。

餐廳團隊

「風雅廚」由行政總廚Alexandre Viriot和餐廳總監Quentin Arnould主理。